Gimme Santa!

Ingefärsknäck
Ca 50 st

2 dl socker
2 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
1,5 msk smör
3/4 tsk ingefära, malen
1 påse (50 g), skalad och hackad mandel
ca 50 st knäckformar

Gör så här:

Placera ut knäckformarna på en plåt. Koka upp allt utom mandeln och koka sedan på ganska låg värme (utan lock) tills smeten håller 123 grader C, om en hårdare knäck önskas, koka till 127 grader C. Har ni ingen termometer går det lika bra att göra ett kulprov. Droppa lite knäcksmed i kallt vatten och kontrollera konsistensen (när det går att göra en kula är den klar). Rör ner mandeln och fördela smeten i knäckformarna med hjälp av två teskedar.

Tips! Koka knäcken i en tjockbottnad kastrull. Rör inte för ofta eftersom smeten sockrar sig. Gör du dubbla satser blir kvalitéten ojämn från första till sista knäcken du häller upp. Uteslut ingefäran och smaksätt med något annat, t ex apelsinskal, chili, kakao ... Låt fantasin flöda!

Julslaw

1/5 huvud rödkål
1 syrligt äpple
1 stjälkselleri
30 g valnötter

Salladssås:
1/2 dl majonnäs
1/2 dl naturell youghurt
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk strösocker
1 tsk fransk senap, osötad
1 1/2 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:
Strimla kålen fint, t.ex. med en osthyvel. Skär ut några tunna skivor äpple för dekoration, och finhacka äpple och nötter. Skär sellerin i tunna skivor. Blanda.
Rör samman ingredienserna till vinägretten väl. Smaka av med salt och peppar. Häll den över salladen och rör om. Toppa med äppelskivor. Täck över och ställ kallt 2-12 timmar.
Färdigt att servera!

Santa Coffee
1 kopp

10 cl kaffe (bryggt)
2 tsk råsocker (el. socker)
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/3 tsk mald kryddnejlika
2 msk vispgrädde

Gör så här:
Brygg kaffe. Blanda kanel, ingefära och kryddnejlika. Lättvispa grädde. Häll kaffet i en kopp och rör ner sockret och knappt hälften av kryddblandningen. Toppa med grädde och strö över resten av kryddblandningenn. Njut!

Mustbullar
Ca 25 st

1 paket (50 g) jäst
2 flaskor (á 33cl) julmust
1 dl olja
4 msk salt
4 dl fint rågmjöl
11-12 dl vetemjöl

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Värm julmusten till fingervarmt, 37°C i en kastrull.
Häll lite av musten över jästen och rör tills den löst sig. 
Tillsätt resten av musten, olja, salt, rågmjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Ta upp och knåda degen smidig på mjölad arbetsbänk. Dela degen i ca 25 bitar. Forma bitarna till släta, avlånga bullar som läggs på bakpappersklädda plåtar.
Strö lite mjöl på bullarna och låt dem jäsa övertäckta ytterligare ca 20 min.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, ca 10 min.
Låt kallna på galler under bakduk.

Vit kladdchokladtårta
16 bitar

250 g vit choklad *
200 g smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl

Glasyr:
150 g vit choklad
1/2 dl vispgrädde

florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen. Glasyr: Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Sikta över florsocker.

Servera gärna med exotisk frukt.

*Odense's är godast!

Frukt- och nötbröd
2 st

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37°
25 g rumstempererat smör
2 tsk salt
1 msk mald pomerans
1/2 dl sirap
250 g Kesella lätt
150 g grovhackade hasselnötter
1 dl russin
1 dl hackade fikon eller aprikoser
15 – 16 dl rågsikt

Farfars radiokaka
ca 20 skivor

150 g smör
300 g mörk eller ljus choklad
1 dl florsocker
1 msk pepparkakskrydda
2 äggulor
20 kex, typ Mariekex

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen. Bryt chokladen i bitar. Lägg ner dem i smöret och rör tills de smälter. Rör ihop florsocker, pepparkakskrydda och äggulor. Rör ner den ljumma chokladsmeten. Klä en avlång form, ca 1 1/2 liter, med plastfolie. Bred ut ett lager chokladsmet i botten. Varva sedan kex och smet. Avsluta med smet. Låt stelna i kylen över natten. Skär kakan i skivor med vass kniv.

Thaisill

1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
1 salladslök
1 röd chili
1 kruka koriander
rivet skal av 1 lime
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 krm salt
1 tsk flytande honung
3 dl gräddfil

Gör så här:

Låt sillen rinna av. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar och lägg dem i en skål. Strimla salladslöken fint. Dela, kärna ur och hacka chilin fint. Plocka korianderbladen. Lägg lök, chili, nästan alla korianderblad, limeskal, ingefära och salt i skålen med sillen. Ringla över honungen och blanda. Vänd ner gräddfilen. Garnera med resten av korianderbladen. Låt gärna sillen stå i kyl någon timme innan servering.

Vit ischoklad med mandel
Ca 40 st

75 g smör
200 g vit choklad*
1 ägg
mandelspån
folieformar

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull på svag värme eller över vattenbad. Dela chokladen i bitar och låt den smälta med. Låt massan svalna lite, men inte stelna. Vispa ägget och rör ner det i smeten. Fyll folieformarna med smet och låt stelna lätt i kylen. Stick ner några mandelspån i varje form innan de stelnat helt.

*Odense's är godast!

Coleslaw med saffran
4 port

300 g vitkål, ca 1 liter strimlad
2 äpplen
2 dl crème fraiche, saffran&tomat
1/2 tsk salt
2 msk russin
ev frysta lingon

Gör så här:
Finstrimla kålen. Kärna ur och grovriv äpplena. Blanda det med crème fraiche, salt och russin.
Låt salladen stå i kylen någon timme. Strö över hela lingon. Servera till kyckling, köttbullar och julskinka.

 

Cheesecake med tre sorters lök
8-10 personer*

15 Digestive, råg
50 g smör

Fyllning:
2 gelatinblad
400 g färskost, light vitlök
2 dl crème fraiche

Topping:
3/4 dl finhackad gräslök
1/2 dl finhackad schalottenlök

Gör så här:
Krossa eller mixa kexen fint. Smält smöret och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen medan fyllningen förbereds. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Rör färskost och crème fraîche till en slät kräm. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i en liten kastrull på svag värme. Ta kastrullen från värmen. Rör ut gelatinet med några matskedar av färskostblandningen i kastrullen. Vänd ner gelatinblandningen i resten av färskostblandningen. Fördela smeten i formen och ställ i kylen minst 2 tim. Strö gräslök och schalottenlök över cheesecaken vid servering. Inlagd sill och färskpotatis är gott att servera till.

*Om man serverar den som förrät. På en buffé eller ett julbord räcker det oftast till fler!

 

Minisaffranssemlor
30 st

50 g smör
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst för söta degar
1 1/4 dl Kesella lätt
1 pkt saffran, 0,5 g
2 krm salt
1 tsk stött kardemumma
3/4 dl strösocker
8–9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:

Vörtbröd
2 st

50 g jäst
50 g smör
2 dl julmust
1 flaska porter, 33 cl
250 g Kesella lätt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1 krm malda kryddnejlikor
50 g russin
19-20 dl rågsikt

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst. Tillsätt Kesella, sirap, salt, kryddor och russin och blanda. Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

Vit tryffel med lime
Ca 24 st

1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
rivet skal av 1 lime
1 msk konjak
florsocker

Lussekatter

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella lätt
2 påsar saffran, 1 g
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl mjöl

Garnering:
russin

Pensling:
1 ägg

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.
Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer.
Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin.
Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.

Chokladtårta med tryffel
15-20 bitar

150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Tryffel:
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g mörk choklad

1/2 dl rostade pinjekärnor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten. Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta. Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan, strö över pinjekärnorna. Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i smala bitar

Pepparkaks-pannacotta med apelsinmojo
4 portioner

5 dl grädde
4 msk socker
3 krm pepparkakskryddor
2 msk gelantinpulver

Apelsinmojo:
2 st apelsiner
1 msk socker
1 msk sweet hot chili sauce
1 tsk arrowrot
2 msk vatten

Gör så här:
Koka upp grädde, socker och pepparkakskryddorna. Blötlägg gelantinet i gräddblandningen och låt gelantinet lösas upp. Fördela i portionsformar och låt stelna. Tvätta apelsinerna noga. Riv apelsinerna fint på rivjärnet. Pressa saften ur apelsinerna i en kastrull. Tillsätt socker och Sweet Chili Sauce. Red av såsen med arrowrot blandningen och låt koka upp.

Saffransglass med mandel
4 portioner

3 st äggulor
1/2 dl socker
1/2 dl honung
1 pkt (0,5 g) saffran
3 dl vispgrädde
1 påse mandel, hackad

Sås:
4 dl, ca 200 g hallon
1/2 dl vatten
2 msk florsocker

2 st kiwifrukter, i skivor till garnering

Gör så här:
Vispa äggulor, socker, honung och saffran pöröst. Vispa grädden och blanda ner den hackade mandeln i äggsmeten. Häll i en form och frys i minst 6 timmar. Kör hallon, vatten och florsocker i en mixer. Häll en spegel av hallonsåsen på ett uppläggningsfat. Stjälp upp glassen och garnera med kiwiskivor.